『一本のワインのボトルの中には、全ての書物にある以上の哲学が存在する。』

ドイツのロベルト・コッホとともに近代細菌学の開祖と呼ばれるパストゥールは、ワインやビールの腐敗防止に低温殺菌法（パストライゼーション）などを開発した細菌学者です。

使用するブドウの品種や畑、収穫した年などなど。いくつもの要素で多様さを見せるワインは、まさに数え切れない哲学に溢れています。ミクロな世界を語る細菌学者ならではの名言といえるのではないでしょうか。